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El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) dio un nuevo paso en su política de desregulación y simplificación administrativa al eliminar la obligatoriedad de que los frigoríficos y plantas de faena cuenten con un director técnico responsable de supervisar los procesos sanitarios. La medida forma parte del proceso de revisión normativa impulsado por el organismo y apunta a reducir requisitos considerados redundantes, sin modificar las responsabilidades legales de los operadores ni los controles oficiales.
La modificación fue oficializada mediante la Resolución 592/2026, que elimina dos apartados del Decreto N.º 4.238/1968, normativa que exigía la presencia obligatoria de un director técnico como condición para la habilitación de los establecimientos frigoríficos.
Hasta ahora, esa figura actuaba como interlocutor técnico entre el Senasa y los responsables del establecimiento, además de supervisar el cumplimiento de los estándares de sanidad, inocuidad y calidad en los procesos productivos.
Entre sus funciones se encontraban la implementación y el seguimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las normas de bienestar animal.
Los argumentos del Senasa
Desde el organismo explicaron que la decisión responde a la modernización del sistema oficial de control higiénico-sanitario y al fortalecimiento del esquema de responsabilidades establecido por la Ley 27.233, que asigna a los operadores de la cadena agroalimentaria la responsabilidad primaria sobre la sanidad y la inocuidad de los productos.
Según el Senasa, la evolución de los sistemas de autocontrol, junto con la fiscalización oficial que continúa realizando el organismo, vuelve innecesaria la exigencia de mantener obligatoriamente esa figura profesional.
En ese sentido, remarcaron que la resolución no elimina los controles sanitarios oficiales ni modifica las obligaciones legales que deben cumplir los establecimientos habilitados.
Un nuevo paso en la desregulación
La decisión se suma a otras medidas adoptadas por el Senasa durante 2026 para reducir regulaciones consideradas obsoletas.
Semanas atrás, el organismo había dejado sin efecto 41 disposiciones que, según explicó, habían quedado desactualizadas. Asimismo, mediante la Resolución 458/2026, también eliminó la obligatoriedad del director técnico en establecimientos dedicados a la formulación y comercialización de agroquímicos, con el objetivo de reducir cargas administrativas y agilizar la actividad.
La figura podrá mantenerse de forma voluntaria
Aunque deja de ser un requisito obligatorio, la normativa no elimina los artículos que establecen las condiciones y responsabilidades que debe cumplir un director técnico.
Esto implica que los establecimientos que decidan mantener esa figura de manera voluntaria deberán seguir respetando los requisitos técnicos previstos en la reglamentación vigente.
Los controles oficiales continúan vigentes
Desde el Senasa aclararon que la modificación no implica una reducción de la fiscalización sanitaria sobre la actividad frigorífica.
El organismo continuará ejerciendo las tareas de inspección y mantendrá la presencia de veterinarios acreditados en aquellos establecimientos donde la normativa exija un control sanitario permanente, garantizando la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de las exigencias legales.
