Día del Sándwich de Milanesa: por qué se celebra hoy y cuál es la mejor forma de prepararlo

La milanesa en su estado singular, sin pan ni acompañamiento, cuenta también con otra fecha conmemorativa. Se trata del 3 de mayo, una jornada impulsada por los usuarios argentinos en Facebook que tomó mayor reconocimiento con el paso de los años gracias al auge de las redes sociales.

Fue en Tucumán, provincia de donde proviene esta preparación, el lugar donde se originó esta efeméride. El sándwich de milanesa es una de las opciones más populares del norte argentino, junto a otros clásicos como las empanadas, los tamales y el locro. La fecha fue elegida en honor a José Norberto Leguizamón, quien falleció el 18 de marzo de 2010. Se trataba del dueño de Chacho, un restaurante ubicado entre las calles Mare de Luna y Pellegrini que se hizo popular por servir este típico plato argentino. En 1973, este comenzó a atender desde una pequeña cabina de lata ubicada en la esquina de avenida Aconquija y Camino del Perú. El sitio contaba con una ubicación estratégica, la cual atraía la visita obligada de quienes salían de noche y desean finalizar la jornada con este manjar.

La iniciativa de recordar a Leguizamón fue del humorista Diego Viruel, conductor del ciclo República de Tucumán, con el apoyo de la legisladora Carolina Vargas Aignasse. A pesar de que el proyecto no contó con una aprobación oficial, en 2013 los tucumanos comenzaron a celebrar su legado de manera voluntaria con este día. Actualmente, Chacho es dirigido por la hija de José, Soledad y su esposo Luis.

¿Cuál es la mejor manera de preparar un sándwich de milanesa?

Si bien existen diversas maneras de preparar este clásico argentino, la versión oriunda de Tucumán es una de las más populares. Sin dudas, los turistas que pasan por esta provincia están obligados a probarlo. La clave para preparar el sándwich de milanesa radica en el contraste de sabores y texturas. A continuación, algunos tips sobre cómo hacer esta preparación:

• Por un lado, se debe prestar atención a la milanesa. Es posible optar por diferentes tipos de carnes como de vaca, pollo o incluso pescado. El tucumano elige la carne de ternera por su sabor jugoso. Para elaborarla, se necesita sazonar bien los huevos con sal y pimienta, para luego empanarla.
• La cocción es otro paso elemental: se sugiere la fritura porque ayuda a crear una textura crujiente por fuera, pero suave y jugosa por dentro. Esto aportará dimensión en esta preparación.
• Otro de los elementos fundamentales es el pan. Se debe recurrir al conocido como “sanguchero”, que es una combinación entre el pebete y el pan francés. Este se debe tostar levemente unos minutos antes de servir el plato.
• El sándwich de milanesa se termina de preparar al agregarle lechuga, tomate y cebolla, ingredientes que aportan frescura y mayor sabor. Algunas versiones de esta receta incluyen huevo frito y papas para acompañar.
• Por último, muchos untan la milanesa con una mayonesa suave, que da cremosidad a este plato. Otros prefieren agregar este aderezo al pan para que evite que el tomate lo humedezca.