El locro es uno de los platos más emblemáticos y populares de la cocina argentina, especialmente durante los meses más fríos del año. Este guiso tradicional tiene sus raíces en la cultura indígena y ha sido transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de identidad y un verdadero tesoro culinario. Nada se compara con el sabor y aroma de una comida recién hecha. Prepárate para deleitar a tus invitados con esta delicia siguiendo los pasos de esta receta.

Datos de preparación del Locro Criollo
-Tiempo de preparación: 17 minutos
-Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
-Total: 3 horas 32 minutos
-Comensales: 5 personas

Ingredientes del Locro Criollo
-5 cucharadas de aceite de maíz
-10 rebanadas de tocino rayado
-3 filetes de falda de res
-1 salchicha roja
-1 salchicha de cerdo
-120 gramos de tripa de res
-120 gramos de maíz blanco seco
-2 puerros
-Calabaza de 230 gramos aproximadamente
-2 1/2 tazas de caldo de verduras
-1/2 cebolleta
-Agua, necesaria
-2 cucharadas de pimentón
-1 cucharada de comino
-1 cucharada de sal
-2 cucharaditas de pimienta blanca molida

Cómo hacer Locro Argentino

Remojamos el maíz blanco en un tazón grande con agua y lo dejamos toda la noche. Al día siguiente, colamos el maíz, lo lavamos y reservamos. Cortamos los callos de ternera en tiras finas, los hervimos durante unos 30 minutos y los reservamos.
Troceamos el tocino, las faldas de ternera y desmenuzamos las salchichas de cerdo sin callos, solo carne. También troceamos las morcillas. En una olla profunda, calentamos el aceite de maíz hasta que esté caliente. Añadimos el tocino y lo doramos hasta que esté crujiente. Luego agregamos la carne, las salchichas y sazonamos con sal y pimienta.
Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pelamos y troceamos la calabaza, y cortamos el puerro en tiras finas. Reservamos estos ingredientes. Agregamos el maíz remojado a la olla, mezclamos todo y cocinamos por cinco minutos más. Añadimos el puerro durante 2 minutos y luego incorporamos la calabaza.
Vertemos el caldo de verduras y agregamos los callos de res hervidos. Sazonamos con pimentón y comino. Reducimos el fuego y cocinamos durante 2 horas 30 minutos hasta que el maíz y la carne estén tiernos y la consistencia espese. Por último, cubrimos con cebolla tierna finamente picada y servimos caliente.