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El director de Epidemiología de Tierra del Fuego, Juan Petrina, analizó el brote de triquinosis detectado en Ushuaia y puso el foco en el origen más frecuente de este tipo de contagios, asociado a producciones caseras o informales sin control sanitario.
En diálogo con FM Centro TDF, el funcionario explicó que, si bien los casos están confirmados, aún no se pudo determinar la fuente exacta del alimento contaminado. “Lo que no estamos encontrando todavía es la fuente”, señaló.
Petrina detalló que la investigación se inició a partir de la notificación de un caso en el Hospital de Ushuaia y derivó en la identificación de un posible brote familiar, donde varias personas presentaron síntomas compatibles con triquinosis.
En ese contexto, se realizaron inspecciones en una carnicería señalada por núcleo familiar integrado por tres familias , con intervención de equipos de Epidemiología, Salud y Bromatología, además de análisis de muestras de carne en el laboratorio provincial de Río Grande. Sin embargo, los resultados fueron negativos, lo que no permitió vincular ese comercio con el origen del contagio.
El funcionario remarcó que este tipo de situaciones suele estar vinculado a circuitos no formales de producción. “La gran mayoría de los casos de triquinosis suelen estar asociados a faena casera o producciones no controladas”, advirtió.
En esa línea, explicó que muchas veces los contagios se producen por consumo de embutidos o productos porcinos elaborados de manera doméstica, sin análisis sanitario previo ni trazabilidad, lo que dificulta identificar el origen exacto del alimento.
Petrina también destacó que la mayor parte de la carne porcina que se consume en la provincia proviene de circuitos externos y controlados, donde cada animal es sometido a análisis antes de su liberación al consumo humano. Sin embargo, advirtió que el riesgo aparece fuera de esos controles.
“Puede tratarse de carne o embutidos elaborados fuera de los circuitos oficiales de control sanitario”, indicó.
Como medidas de prevención, el especialista recomendó comprar productos con origen identificado, priorizar alimentos con trazabilidad y asegurar una correcta cocción de la carne porcina. En ese sentido, recordó que el parásito se elimina con temperatura adecuada: “Con 70 grados en el centro de la carne se elimina”.
