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La agencia de INTA en Río Grande desarrolló recientemente actividades de reconocimiento, recolección y aprovechamiento culinario de la salicornia, con el objetivo de articular territorio, conocimiento, producción y alimentación.
Las jornadas fueron coordinadas por los extensionistas de INTA, el ingeniero Paulo Gra y la técnica Susana Quinteros, y se llevaron a cabo en la zona de río Chico, donde los participantes realizaron un reconocimiento en territorio y aprendieron técnicas de recolección sustentable, respetando el ambiente y los ciclos naturales de la planta.
La totalidad de los asistentes conoció por primera vez la salicornia, convirtiendo la salida de recolección en una instancia significativa de aprendizaje y descubrimiento colectivo.
Luego, la actividad continuó con un taller práctico de cocina, en el que se prepararon distintos platos con salicornia cruda y cocida, incluyendo tortilla, pasta corta con salteado y alioli. Además, se compartieron técnicas de deshidratación y conservación, se respondieron consultas y se brindó información sobre las propiedades nutricionales de la planta.
Como cierre de las jornadas, los participantes disfrutaron de un licuado de frutas con salicornia, una preparación que sorprendió a los presentes y permitió ampliar las posibilidades de incorporación de este alimento local en la dieta cotidiana.
Estas actividades reflejan un esfuerzo por poner en valor los recursos locales, fomentar la alimentación saludable y generar aprendizajes situados en contacto directo con el territorio.
