“La Alfajorería”, el emprendimiento que transforma ingredientes locales en joyas gourmet

En diálogo con FM Master’s, Emanuel Servian, fundador de La Alfajorería de Autor, compartió el recorrido de este emprendimiento fueguino que hoy representa a la provincia en la Fiesta Nacional del Alfajor, apostando a una identidad propia que combina innovación y productos de origen.

Un puente hecho de sabores une hoy a Tierra del Fuego con el resto del país. Así lo demuestra el caso de La Alfajorería de Autor, un emprendimiento que, con menos de un año de producción propia, logró llevar su línea de alfajores fueguinos a la Fiesta Nacional del Alfajor.

“Nosotros empezamos con la producción propia a principios de 2025, enfocando nuestra línea de alfajores artesanales en los sabores de Tierra del Fuego, como ruibarbo, que es principal en los sabores de la isla. Después tenemos calafate, trabajamos con grosella artesanal, también tenemos levístico, que es una hierba también que es de Tierra del Fuego, también estamos trabajando con ajo negro”, explicó Emanuel Servian, en una entrevista con FM Master’s.

La propuesta se destaca por su audacia al combinar ingredientes únicos de la región "nuestro alfajor de ajo negro es uno bastante particular, tiene un cinto de chocolate y un corazón de avellanas, que en las avellanas está también la pasta de ajo negro, entonces todo se vuelve en un paso a paso escalonado hasta llegar al ajo negro”, detalló.

Aunque hoy están en boca de todos, su recorrido comenzó hace poco "así empezó el proyecto a mitad del año pasado, hoy seguimos con la modalidad de reventa de alfajores artesanales de autores invitados, pero estamos marcando nuestra propia línea regional de alfajores fueguinos, que no tienen nada que ver con los demás alfajores, que están tremendos los del resto del país, pero consideramos que los nuestros tienen otra identidad”.

Más que un producto, es una misión "creemos en la matriz productiva de la isla que tiene muchísimo para ofrecer, por eso estamos con productores de mermelada, con marcas como Quinta Pionera también, que nos provee el levístico y el ajo negro”.

También incorporan insumos valiosos del entorno fueguino "Trabajamos cristales de sal marina, que son cosechados del mar de Tierra del Fuego, del Cabo San Pablo, y lleva todo un proceso de decantación y de espera en tiempo hasta que se forman los cristales”.

El primer gran salto se dio en una competencia "nosotros participamos en un campeonato en Avellaneda, en junio, que es un campeonato, yo digo el cuadrilátero de los alfajores, porque es para ir a competir, y volvimos con una medalla de bronce en alfajor de autor”.

Esa medalla les abrió nuevas puertas "la competencia nos dio la visibilidad para que la organización de la fiesta nacional de Córdoba nos encontrara y nos invitara a representar a la provincia”.

La capacitación fue clave para llegar hasta ahí "para encarar nuestra línea de alfajores artesanales, hicimos muchas masterclass con autores de primeras líneas de alfajores, así que hemos aprendido mucho en este poco tiempo sobre todo lo que es la elaboración, los cuidados productivos, la calidad”.

Pero todo empezó con algo más simple "nos gustaba mucho comer, a mí en lo personal de chicos siempre fui fanático (…) y cuando estábamos en Tierra del Fuego, si bien hay alfajores artesanales y ricos, también nos faltaban algunas propuestas regionales”.

Hoy, el emprendimiento se transforma en una representación simbólica y gustativa de la isla "estos sabores de Tierra del Fuego presentan una invitación tanto al turista como al fueguino a poder reconocer y descubrir sabores que están diariamente a nuestra disposición. La intención en este catálogo fueguino es tratar de insertar estos sabores en la fiesta, principalmente es la misión de la alfajorería, en esta primera salida a una escala nacional de poder representar a Tierra del Fuego con estos sabores singulares”.